Ca tot vorbim de prajire..
Pentru a obține cartofii prăjiți perfecți, crocanți la exterior și pufoși în interior, cu un gust puțin sărat și cu acea culoare galben intens, este important să alegi soiul potrivit de cartofi. Ai nevoie de cartofi cu o structură fermă care nu se vor înmuia la prăjire. Acestea sunt sortimentele potrivite pentru prăjire:
cartofi albi - se găsesc în diferite dimensiuni, au formă rotundă sau alungită și au coaja mai deschisă la culoare. Aceștia au un conținut ridicat de apă și este recomandat să fie consumați într-o lună de la cumpărare. Textura cartofilor albi este densă, ușoară și în același timp cremoasă. La prăjire, cartofii albi rămân pufoși la interior și au o crustă crocantă.
cartofi galbeni - au coaja mai groasă decât cartofii albi, iar pulpa are culoarea galben închis. Aceștia sunt mai uscați și mai făinoși, fiind totodată mult mai rezistenți decât cei albi. Un soi popular de cartofi galbeni este Golden Wonder și au un gust plăcut și aromat.
Deși cartofii prăjiți par a fi un preparat destul de simplu, cel mai probabil ai observat că nu întotdeauna reușești să îi gătești astfel încât să rămână crocanți și aromați. Pe lângă soiul de cartofi pe care îl alegi, de preferat albi sau galbeni, ține cont și de câteva trucuri de preparare. Uite cum poți să prepari cei mai buni cartofi prăjiți:
înmuierea cartofilor - acesta este primul pas important întrucât ajută la reducerea cantității de amidon din cartofi. Cu cât cantitatea de amidon este mai mică, cu atât aceștia vor fi mai crocanți. Secretul este să lași cartofii la înmuiat în apă rece pentru cel puțin o oră, mai ales dacă aceștia sunt făinoși.
prăjire dublă - renumiții french fries sunt crocanți datorită procesului de gătire dublă. După ce ai ținut cartofii la înmuiat, scurge-i bine de apă și pune-i la prăjit într-o primă etapă la o temperatură mai mică, de 170 grade, pentru cinci minute. Lasă apoi cartofii la scurs pe un grătar metalic (10 - 15 minute), nu pe un șervețel, deoarece grătarul permite circulați aerului și nu înmoaie cartofii. A doua etapă de prăjire a cartofilor se face la o temperatură de 190 grade, la foc mediu, până când devin aurii. Această prăjire dublă păstrează interiorul pufos al cartofilor și o crustă crocantă.
ustensile potrivite - cartofii pot fi prăjiți în orice vas încăpător, care să distribuie căldura în mod egal și care să păstreze o temperatură ideală de 170 - 190 grade. Totodată, vasul trebuie suficient de adânc, astfel încât cartofii să fie acoperiți în întregime de ulei pe tot parcursul procesului de gătire. Poți folosi o tigaie adâncă, o friteuză sau o cratiță cu sită specială pentru prăjit.
grăsimea utilizată - pe lângă condimentele care pot fi adăugate la final pentru un gust cât mai plăcut, este importantă și grăsimea folosită pentru prăjire. Cele mai folosite sunt uleiul de floarea soarelui, uleiul de măsline sau de rapiță. În restaurante se folosește și uleiul de palmier, deoarece este mult mai rezistent la temperaturi înalte și la prăjiri repetate. Pentru un gust special, poți încerca și grăsimile animale. Untura de porc, vită sau rață era folosită în trecut pentru prăjirea cartofilor și oferă un gust mai aromat. Ține cont însă că aceste grăsimi animale se ard mult mai repede și de aceea este recomandat să le amesteci cu ulei. Indiferent de tipul de grăsime folosit, cel mai important este să ții cont de temperatura potrivită pentru prăjire și să scurgi bine cartofii de grăsime după preparare. Totuși, este indicat să nu folosești același ulei pentru mai multe prăjiri deoarece prin refolosire acesta începe să emane substanțe toxice.
prăjirea în serii - în cazul în care ai un recipient destul de mic pentru prepararea cartofilor, poți opta pentru prăjirea în serie. Atunci când adaugi mai mulți cartofi într-o cantitate mică de ulei, temperatura uleiului va scădea, nu vei putea întoarce cartofii pentru a se prăji uniform și vei risca să nu obții niște cartofi moi, nu crocanți. Prăjește seriile de cartofi pentru început la temperatură mai mică (170 grade), timp de aproximativ șapte minute, apoi scurge-i bine. La final, încinge uleiul mai tare (190 grade) și repetă procesul de prăjire în serii pentru aproximativ doua minute, până când se rumenesc.
scurgerea grăsimii pe grătarul metalic - în timpul procesului de prăjire, uleiul nu pătrunde în cartofi deoarece este împiedicat de evaporarea apei din cartof, acești vapori fiind cei care produc fierberea. La finalul prăjirii cartofilor este necesară scurgerea lor pentru a împiedica să absoarbă uleiul și vaporii de apă care se formează în timpul răcirii lor. Dacă vrei ca aceștia să rămână crocanți la exterior, evită să îi scurgi pe un șervețel, întrucât se pot înmuia. Este recomandat să îi scurgi pe un grătar metalic care permite circulația aerului și păstrează așadar crusta crocantă a cartofilor.
adăugarea de sare la final - ultima etapă din procesul de prăjire a cartofilor este adăugarea de sare la final. Desigur, poți opta pentru adăugarea altor condimente, după preferințe, însă rețeta clasică cu un strop de sare este la fel de delicioasă
Cartofii prăjiți pot fi preparați în diverse moduri, după preferințele fiecăruia, însă ai nevoie și de ustensilele potrivite ca să obții rezultate perfecte. Uite cum poți găti cartofii prăjiți, dar și pentru ce alternative rapide și sănătoase poți opta:
tigaie - folosirea unei tigăi reprezintă metoda clasică de prăjire a cartofilor. Deși poate fi o metodă la îndemână, tigăile au dimensiuni destul de mici, iar atunci când vrei să obții cartofi crocanți este important ca aceștia să fie prăjiți într-o cantitate generoasă de ulei. Totodată, timpul de gătire va crește dacă vrei să prepari o cantitate mai mare de cartofi întrucât este necesar să îi gătești în serii. De asemenea, pentru a obține acea crustă crocantă nu trebuie să acoperi tigaia cu un capac în timpul preparării cartofilor, deoarece se vor forma aburi care vor îi vor înmuia.
friteuza - prepararea cartofilor prăjiți cu ajutorul unei friteuze reduce timpul de gătire și asigură prăjirea uniformă a cartofilor, datorită băii de ulei în care sunt scufundați. Aceste sunt cunoscute și ca deep fryer, iar un avantaj este termostatul care permite setarea unei temperaturi pe durata prăjirii și temporizatorul care oprește gătirea după intervalul programat de tine. Dacă vrei să obții cartofi crocanți, trebuie să îi prăjești în două etape.
cuptor - cartofii pai la cuptor pot fi la fel de gustoși și crocanți precum cei prăjiți, însă sunt mult mai sănătoși. Cartofii trebuie tăiați în felii subțiri, apoi puși într-o tavă acoperită cu hârtie de copt. Aceștia se dau la cuptor timp de aproximativ 45 de minute, la o temperatura de 180 - 190 grade, până când se rumenesc și capătă o crustă crocantă. Avantajul preparării cartofilor la cuptor este că nu trebuie să folosești ulei, fiind așadar o alternativă sănătoasă la cartofii clasici prăjiți.
Philips Aifryer - este o friteuză fără ulei care te ajută să gătești rețete delicioase și mult mai sănătoase, datorită tehnicii de preparate cu aer fierbinte. Spre deosebire de cartofii prăjiți în friteuze, Philips Airfryer te ajută să prepari cartofi pai fără ulei și cu 80% mai puțină grăsime spre deosebire de cei preparaţi în friteuză. Astfel, vei obține cartofi prăjiți sănătoși, fragezi la interior și cu o crustă crocantă la exterior datorită aerului fierbinte care este răspândit rapid și uniform pe durata gătirii și care asigură o gătire perfectă
Un normie?
